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食品脫氧劑的類(lèi)型、反應原理大連硅膠干燥劑

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食品脫氧劑的類(lèi)型、反應原理大連硅膠干燥劑

發(fā)布日期:2022-10-19 11:36 來(lái)源:http://www.les-cerisiers.com 點(diǎn)擊:

大連硅膠干燥劑  食品脫氧劑廠(chǎng)家  干燥劑廠(chǎng)家

食品脫氧劑可大致分為鐵材料和非鐵有機材料兩類(lèi)。

Z近年來(lái),沒(méi)有金屬探測器的有機脫氧劑作為異物混合引入市場(chǎng)的市場(chǎng)份額迅速增加。如果從反應形式分類(lèi),也可以分為自力反應類(lèi)型(即脫氧劑中含有水分,一旦接觸到氧氣就立即開(kāi)始吸收氧氣)和水依賴(lài)類(lèi)型(即從食物中吸收水分后開(kāi)始吸收氧氣)。自力反應脫氧劑主要適用于水活性低的食品,如茶葉、海藻、紫菜、堅果和干性材料。水依賴(lài)脫氧劑適用于年糕、豆醬、披薩餅皮等水活性高的食品。

食品脫氧劑基本由主劑、填充劑、活性劑、改性劑或功能擴張劑組成。脫氧劑常用的反應原理包括鐵粉氧化(鐵系統)、酶氧化(酶系統)、抗壞血酸氧化、光敏感染料氧化等。目前使用的脫氧劑大多基于氧化還原反應理論,只有在潮濕的空氣中,鐵才能通過(guò)電化學(xué)反應和氧氣作用??諝庵需F脫氧劑的脫氫過(guò)程實(shí)際上是一個(gè)電化學(xué)腐蝕過(guò)程。氧和鐵分別通過(guò)陰極和陽(yáng)極反應進(jìn)行。

空氣中的水吸附在鐵粉表面,產(chǎn)生電解質(zhì)溶液,因此空氣中的水含量間接影響脫氧劑的除氧效果。對于鐵脫氧劑,影響脫氧效果的因素很多,如一些輔助材料具有獨特的效果;例如,一些輔助材料具有獨特的效果;脫氧效果與鐵粉的制備及其表面積密切相關(guān);NaCl它在鐵粉氧化的微電池中起著(zhù)傳遞電子的作用;活性炭是一種多孔吸附物質(zhì),可以增加整個(gè)系統的表面積,增加透氣性,使氧氣在鐵周?chē)纬筛叩拿芏?;無(wú)水氯化鈣作為一種吸濕物質(zhì),能吸收周?chē)h(huán)境中的水分進(jìn)行反應。這種鐵脫氧劑可以做成袋狀,放入包裝中,使氧濃度降低到0.02%。一般要求lg鐵粉能和400mL使用時(shí),可根據包裝后殘留的氧氣量和包裝膜的透氧性選擇合適的劑量。

應用的產(chǎn)品包括糖果、干海鮮小吃、熟肉制品、米糕、面食、奶酪和干蔬菜。除了袋裝脫氧劑,還將含有活性鐵粉的塑料標簽或各種卡片插入包裝中。除了鐵脫氧劑,酶脫氧劑也被廣泛使用。酶脫氧劑pH,Aw,鹽含量、溫度等因素的變化非常敏感,反應時(shí)需要水的參與。因此,在含水量低的食物中應用效果不好。但在瓶裝啤酒或白酒飲料中,這種脫氧劑可以直接制成小袋子,放入瓶蓋中。此外,酶系統也可以固定在聚丙烯或聚乙烯膜上。另一種脫氧劑是光敏染料脫氧劑。這種脫氧技術(shù)是在透明包裝袋內頂部密封一乙基纖維素膜小片(光敏染料和單線(xiàn)態(tài)氧受體溶解在內部)。當包裝膜受到適當波長(cháng)的光照時(shí),激發(fā)的染料分子會(huì )將滲入包裝膜的氧分子致敏成單線(xiàn)態(tài)氧,單線(xiàn)態(tài)氧分子與受體分子的反應被消耗掉。

澳大利亞的02TM它是為一系列塑料包裝材料設計的。這種材料中的反應成分只有在紫外線(xiàn)或高能量激活后才能顯示出活性,因此適合加工成薄膜、薄膜和涂層。柔性層02TM測試表明,在沒(méi)有二氧化碳的情況下,霉菌可以被抑制,甚至可以防止火腿在可見(jiàn)光下褪色。熟肉等冷藏產(chǎn)品的被動(dòng)阻隔包裝材料不能完全延緩肉色和風(fēng)味的氧化。同時(shí),新鮮烘焙產(chǎn)品的保質(zhì)期可以通過(guò)結合防濕劑和脫氧劑來(lái)延長(cháng)。


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